雖然食用新鮮蔬菜和水果是簡單安全的補充維生素方法，但很多人覺得服用維生素藥物更省事，更有一些人認為維生素可以延緩衰老，降低膽固醇，有助于減肥、排出體內毒素，于是大量服用維生素。醫生提醒，過多攝入維生素不但不會保證營養的均衡，反而會給身體帶來危害。 　　維生素根據性質的不同，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，不易排出體內，體內大量儲積可能會發生中毒。水溶性維生素易溶于水，服用過量容易從尿中排出，不易中毒，但是大量攝入仍然會引起各種不良反應。 　　一般來說，只要飲食平衡，人體即可攝取每日所需維生素，無需額外補充。在生活中，一些特定的人群，如兒童、飲食不規律者、減肥者、素食者、孕婦、飲食受限的老年人、食物過精過細的人等，可以適當補充維生素。但是千萬不可把維生素類藥物當做補品而盲目過量服用，必要時應在醫生指導下服用。 　　維生素A如在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀；長期大量口服維生素D，可導致慢性中毒，表現為眩暈、惡心、嘔吐、高血壓、骨痛，嚴重中毒時則會導致腎衰竭、軟組織和血管鈣化。如果孕婦長期大量服用，則會引起高鈣血癥，使嬰兒智力低下。兒童過量則可能導致生長發育停止。適量補充維生素C可抵抗自由基，對抗感冒，但大量使用會引起腹瀉、泌尿系統結石，誘發痛風，加重胃潰瘍癥狀。每日2—3克長期使用，停藥后會引起維生素C缺乏癥。懷孕婦女連續大量服用維生素C，會使胎兒產生依賴性。